全て活魚をお店で開くところから調理しています。

新鮮なうなぎを良質な備長炭で、じっくりと丁寧に焼き上げ白焼の後に蒸さずに、すぐに継ぎ足しのタレを絡ませ、つけ焼き（地焼き）することで、身はふっくらと柔らかく、皮はパリッと仕上げています。

クセの無いうなぎを香ばしく焼き上げているので、うなぎ本来の美味しさをダイレクトにお楽しみいただけます。

お客様に至福のひとときを味わっていただくため、当店ではうなぎの選定から調理法、お米に至るまで、徹底的にこだわり抜いております。

毎日厳選された活きの良いうなぎを丁寧に手捌きし、最高の鮮度でお客様にご提供いたします。捌きたてのうなぎは臭みがなく、うなぎ本来の繊細な旨みを存分にお楽しみいただけます。

千度にも達する備長炭の強い火力で、熟練の職人が一切蒸すことなく直接焼き上げる「地焼き」にこだわっています。これにより、皮目は香ばしくパリッと、身は肉厚でふっくらとした絶妙な食感に仕上がります。秘伝の継ぎ足しタレが、香ばしさと奥深い味わいを一層引き立てます。